【正宗贵州酸汤鱼的做法】贵州酸汤鱼是贵州地区的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的口感深受人们喜爱。酸汤鱼不仅味道独特，而且营养丰富，是贵州饮食文化中的代表之一。下面将从选材、调料、步骤等方面，详细总结正宗贵州酸汤鱼的做法。
一、
贵州酸汤鱼的核心在于“酸汤”的制作。酸汤通常由番茄、西红柿、辣椒、木姜子等天然发酵而成，具有浓郁的酸香。鱼肉选用新鲜的草鱼或鲈鱼，搭配丰富的配菜如豆腐、土豆、藕片、青笋等，最后用酸汤煮制而成，口感鲜辣开胃。
在烹饪过程中，要注意火候控制，确保鱼肉嫩滑不柴，同时保持酸汤的风味不被破坏。此外，调味料的选择也至关重要，适量的盐、鸡精、花椒、干辣椒等能提升整体风味。
二、做法总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（草鱼/鲈鱼）1条，豆腐、土豆、藕片、青笋、木耳等配菜适量，酸汤底料或自制酸汤200ml，干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、食用油等 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净切块，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒香底料 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香 |
| 4. 加入酸汤 | 倒入酸汤，大火煮沸后转小火熬煮5分钟，让香味充分释放 |
| 5. 煮鱼与配菜 | 先放入不易熟的配菜（如土豆、藕片），煮约5分钟后加入鱼块，再煮5-8分钟至鱼熟 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 酸汤可使用市售的贵州酸汤酱，也可自己用番茄、辣椒、木姜子等发酵制作。
- 鱼肉不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 可根据个人口味加入豆芽、白菜等蔬菜，增加口感层次。
通过以上步骤，您就可以在家做出一碗地道的贵州酸汤鱼，体验来自贵州的美味与风情。