【正宗酸辣粉的做法及配方简述】酸辣粉是川渝地区非常受欢迎的传统小吃，以其酸、辣、鲜、香、烫、爽的口感深受大众喜爱。正宗酸辣粉讲究汤底浓郁、调料搭配得当、粉质劲道。下面将从做法和配方两个方面进行简要总结。
一、做法简述
1. 准备食材：包括红薯粉、花生米、黄豆芽、木耳、葱花、香菜等。
2. 煮粉：将红薯粉放入沸水中煮至软糯，捞出后过冷水，增加弹性。
3. 调制汤底：以骨汤或鸡汤为基础，加入辣椒油、花椒油、醋、酱油、盐、鸡精等调味料。
4. 配料组合：将煮好的粉放入碗中，加入炒好的肉末、炸花生、黄豆芽、木耳等配菜。
5. 浇汤：最后将调好的汤底倒入碗中，撒上葱花、香菜即可。
二、配方简述（基础配方）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 红薯粉 | 100 | 建议选用粗一点的粉条 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，用于增加香味 |
| 花生米 | 20 | 炸熟备用 |
| 黄豆芽 | 30 | 清爽解腻 |
| 木耳 | 15 | 提升口感层次 |
| 葱花 | 5 | 增加香气 |
| 香菜 | 5 | 可选 |
| 辣椒油 | 10 | 根据口味调整 |
| 花椒油 | 5 | 增加麻味 |
| 醋 | 5 | 酸味关键 |
| 酱油 | 5 | 调味基础 |
| 盐 | 3 | 适量调整 |
| 鸡精 | 2 | 提鲜 |
| 高汤/骨汤 | 300 | 汤底核心 |
三、小贴士
- 酸辣粉的“酸”可以用白醋或陈醋，根据个人喜好选择；
- “辣”可以根据口味添加干辣椒、辣椒粉或辣椒油；
- 粉要煮透但不过烂，否则影响口感；
- 汤底建议提前熬制，味道更醇厚。
通过以上步骤与配方，可以轻松在家做出一碗地道的正宗酸辣粉。无论是作为早餐还是夜宵，都是不可多得的美味选择。