【酸辣鸡杂的家常做法】酸辣鸡杂是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、酸辣开胃，尤其适合在饭后或寒冷天气食用。这道菜主要以鸡杂为主料，搭配辣椒、醋等调料，制作简单，味道浓郁。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗） | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味调整） |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡杂：将鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净，去除杂质。鸡胗可以切片，鸡心和鸡肝切成适当大小。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入鸡杂，加入少许料酒，焯水2-3分钟，捞出沥干备用。
3. 准备配料：青椒、红椒切丝，干辣椒剪段，葱切段，姜蒜切末。
4. 炒制：
- 热锅凉油，放入干辣椒、姜蒜爆香。
- 加入鸡杂翻炒至变色。
- 加入青椒、红椒继续翻炒。
- 调入生抽、醋、白糖、盐调味。
- 最后加入少许水，盖上锅盖焖煮2分钟。
5. 勾芡：倒入调好的淀粉水，翻炒均匀，使酱汁浓稠。
6. 出锅：撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡杂一定要焯水去腥，这样口感更佳。
- 酸辣味可以根据个人口味调整，喜欢更辣可以多放干辣椒，喜欢更酸可以多加一点醋。
- 酱汁不宜过厚，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸辣鸡杂。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。