脆皮茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其外酥里嫩的特点深受人们喜爱。要想炸出脆皮茄子，关键在于几个步骤和技巧。下面，我将详细介绍如何制作出外皮酥脆、内里软嫩的脆皮茄子。

1. 准备工作

- 选择新鲜的茄子：选择新鲜且大小适中的茄子，太大的茄子水分多，不易炸至外皮酥脆。

- 切片处理：将茄子洗净后切成厚约0.5厘米的片状，切好后可以在水中浸泡片刻，去除部分水分，避免油炸时吸油过多。

- 腌制：将茄子片放入碗中，加入适量的盐，轻轻拌匀，静置10-15分钟，让茄子稍微出水，之后用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 拌面糊

- 调制面糊：准备一碗面粉和少量淀粉（大约面粉与淀粉的比例为3:1），加入适量清水搅拌均匀，直至面糊呈流动状态但不过稀。为了增加口感，可以加入少许五香粉或胡椒粉调味。

- 裹糊：将处理好的茄子片逐一浸入面糊中，确保每一片都被均匀地裹上面糊。

3. 炸制

- 热油：锅中倒入足够的食用油，加热至油温约160℃-180℃之间（可用筷子插入油中，周围出现小气泡即可）。

- 下锅炸制：将裹好面糊的茄子片分批下入油锅中，避免一次性下太多导致油温骤降。保持中小火慢炸，直至茄子片两面金黄，捞出沥油。

- 复炸提升口感：为了让茄子更加酥脆，可以将第一次炸过的茄子片再次放入稍热的油锅中快速复炸几秒钟，然后立即捞出。

4. 完成

- 将炸好的脆皮茄子放在吸油纸上吸去多余的油脂，撒上一些葱花或者辣椒粉增加风味，一道美味的脆皮茄子就完成了。

按照上述步骤操作，你就能在家轻松做出既美观又美味的脆皮茄子了。记得在操作过程中注意安全，尤其是处理热油时要小心，避免烫伤。希望你能享受烹饪的乐趣，并做出满意的菜肴！