要制作出软糯可口的牛轧糖，关键在于材料的选择和制作过程中的细节处理。下面是一份简单易懂的牛轧糖软糯制作指南：

材料准备

- 细砂糖 120克

- 水 30毫升

- 蛋白 1个（约30克）

- 盐一小撮

- 麦芽糖浆 60克

- 水饴 30克

- 奶粉 80克

- 花生碎或坚果碎 150克（根据个人口味调整）

制作步骤

1. 熬糖浆：将细砂糖与水混合，放入锅中用中小火加热，不时搅拌直到糖完全溶解。待糖浆开始沸腾后，不要搅拌，使用温度计监测糖浆温度，达到115℃左右（软球阶段）时即可停止加热。

2. 打发蛋白：在另一个容器中，将蛋白和盐混合均匀，用电动打蛋器打至硬性发泡状态。

3. 融合材料：将熬好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，同时继续高速打发，直至混合物冷却至室温，变得光滑且有弹性。

4. 加入剩余材料：将麦芽糖浆、水饴和奶粉混合均匀后，加入到上述混合物中，轻轻翻拌均匀。接着加入花生碎或坚果碎，快速而轻柔地将其混入面团中。

5. 成型定型：将混合好的牛轧糖材料倒入事先铺好烘焙纸的模具中，用擀面杖或平整的物体压实并抹平表面。放凉后，放入冰箱冷藏至少1小时，以便其更加结实便于切割。

6. 切块包装：从冰箱取出后，切成所需大小的块状，用烘焙纸或糖纸包裹保存。

小贴士

- 糖浆温度控制至关重要，过高会导致成品过硬，过低则会太软不成形。

- 打发蛋白时确保容器干燥无油，这样更容易打发成功。

- 牛轧糖冷却过程中可能会收缩，这是正常现象。

- 根据个人喜好可以替换不同种类的坚果或添加巧克力碎片增加风味。

遵循以上步骤，你就能做出既软糯又美味的牛轧糖了！