鸡米芽菜的做法

鸡米芽菜是一道色香味俱佳的川菜，以其简单易做、风味独特而深受大众喜爱。这道菜的主要食材是鸡肉丁和芽菜，搭配辣椒和花椒，口感鲜香麻辣，非常适合家庭聚餐或日常烹饪。

制作鸡米芽菜需要准备以下材料：鸡胸肉200克、芽菜100克、干辣椒若干、花椒适量、姜蒜末少许、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油等。此外，为了增加菜品的香气，还可以加入一些葱花作为点缀。

具体做法如下：

第一步，将鸡胸肉清洗干净后切成小丁，用少量盐、料酒和淀粉腌制15分钟，使其更加嫩滑入味。同时，将芽菜提前泡发，洗净沥干备用。

第二步，热锅凉油，放入腌好的鸡丁翻炒至变色，捞出备用。接着，在锅中留底油，放入切段的干辣椒和花椒，用中小火慢慢煸炒出香味，避免糊锅。

第三步，加入姜蒜末爆香，随后倒入芽菜快速翻炒均匀。此时可以加入适量的生抽、老抽调色调味，并根据个人口味添加少许糖提鲜。

第四步，将之前炒好的鸡丁重新倒回锅中，与芽菜充分混合，继续翻炒几分钟，让所有食材的味道完全融合。最后撒上葱花增香，即可关火装盘。

鸡米芽菜的特点在于“麻、辣、鲜、香”，其中芽菜的脆爽与鸡肉的嫩滑相得益彰，而辣椒和花椒则赋予了整道菜独特的麻辣风味。在制作过程中，火候控制尤为重要，既要保证芽菜不过于软烂，又要确保鸡肉充分吸收调料的味道。

总之，鸡米芽菜不仅制作简便，而且营养丰富，是一道值得尝试的经典川菜。无论是忙碌的工作日还是休闲的周末时光，它都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩！