煎鱼是一道简单又美味的家常菜，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。下面介绍一种常见的煎鱼做法。

首先，准备好新鲜的鱼，可以根据个人喜好选择草鱼、鲫鱼或鲈鱼等品种。将鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀，方便入味。然后用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，避免煎制时溅油。接着撒上适量盐和料酒腌制约15分钟，让鱼肉更加鲜嫩。

接下来是关键步骤——调制调料。在碗中加入生抽、老抽、醋、白糖以及少量清水，搅拌均匀备用。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入姜末、蒜末或者辣椒粉增添风味。

开始煎鱼之前，请确保锅内无水且充分预热。倒入足量的食用油，并烧至六成热左右。将腌好的鱼放入锅中，注意不要急于翻动，以免鱼皮破碎。待一面定型后再轻轻晃动锅子，确认鱼不会粘底后小心翻面继续煎另一侧。当两面都呈现金黄色时即可出锅装盘。

最后一步就是淋上调好的酱汁了。可以将酱汁直接倒在鱼身上，也可以稍微加热一下再浇上去，这样能使味道更加浓郁。最后点缀一些葱花或者香菜叶增加美观度。

这道煎鱼不仅色香味俱全，而且制作过程相对容易掌握。只要掌握了火候控制和调味技巧，就能轻松做出一道令人垂涎欲滴的家庭佳肴！