国宴开水白菜的做法

“开水白菜”是一道被誉为“国宴之魂”的经典川菜，以其看似简单却极富层次的口感闻名。这道菜的核心在于用料考究和工艺精湛，制作过程虽繁琐，但成品却清新淡雅、鲜美无比。

首先，选择上好的大白菜心作为主材。将白菜剥开后，挑选最嫩的心部，清洗干净并切成长约10厘米的段备用。接下来是熬制高汤，这是整道菜的灵魂所在。选用鸡骨架、猪骨、火腿、干贝等食材，加入清水大火煮沸后转小火慢炖4-6小时。期间需不断撇去浮沫，确保汤汁清澈透明，最终呈现出浓郁却不油腻的鲜香滋味。

在准备高汤的同时，可以开始处理白菜。将切好的白菜放入滚烫的高汤中焯水，时间不宜过长，仅需几秒钟即可捞出，让其保持脆嫩的质感。随后，将焯好水的白菜整齐码放在碗底，浇入刚刚熬好的高汤。此时，可根据个人口味点缀少许枸杞或葱花增添色彩与香气。

最后一步也是最关键的一步——蒸制。将装有白菜和高汤的碗放入蒸锅中，用文火蒸制约20分钟。这样能使白菜充分吸收高汤的精华，同时保留其原有的清甜风味。当揭开锅盖时，一道晶莹剔透、香气扑鼻的“开水白菜”便呈现在眼前。

这道菜之所以被称为“开水”，并非指真正的开水，而是强调其汤汁清澈如水，却蕴含着无穷的美味。它不仅体现了中国烹饪技艺的精妙，更展现了对食材本味的尊重与追求。无论是家庭聚餐还是正式宴席，“开水白菜”都堪称一道不可多得的经典佳肴。