【白云凤爪制作方法】白云凤爪是一道源自广东的传统小吃，以其皮脆肉嫩、口感独特而深受喜爱。制作过程中，通过腌制、油炸和调味等步骤，使凤爪呈现出外酥里嫩、香辣入味的特点。以下是对白云凤爪制作方法的详细总结与步骤说明。
一、制作流程总结
白云凤爪的制作主要包括以下几个步骤：
1. 准备材料
2. 预处理凤爪
3. 腌制凤爪
4. 油炸凤爪
5. 调制酱料
6. 炒制或拌制凤爪
整个过程需要耐心和细致的操作，以确保最终成品口感最佳。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备新鲜鸡爪，洗净并剪去指甲 | 鸡爪（约500克） 清水 |
| 2 | 将鸡爪斩成两半，方便入味 | - |
| 3 | 腌制：加入姜片、料酒、盐、生抽、老抽、五香粉等调料腌制1小时 | 姜片 料酒 盐 生抽 老抽 五香粉 蒜末 |
| 4 | 油炸：热锅冷油，将鸡爪炸至金黄酥脆，捞出沥油 | 食用油 （可适量增加油脂） |
| 5 | 调制酱料：辣椒酱、芝麻酱、蒜泥、醋、糖、生抽、香油等混合均匀 | 辣椒酱 芝麻酱 蒜泥 醋 糖 生抽 香油 |
| 6 | 将炸好的凤爪倒入酱料中拌匀，或炒制后装盘 | - |
三、小贴士
- 凤爪在腌制前建议焯水去腥，可以先放入冷水煮至微沸，再捞出洗净。
- 油炸时注意火候，避免炸糊，可分两次炸，第一次炸至定型，第二次复炸更酥脆。
- 酱料可根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒酱，喜欢酸甜的可适当加糖和醋。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的白云凤爪，享受地道的广东风味。