【老上海葱油饼的做法】老上海葱油饼是上海传统小吃之一，外皮酥脆、内里柔软，葱香浓郁，深受本地人喜爱。制作过程看似简单，但掌握好火候和面团的处理是关键。以下是对“老上海葱油饼的做法”的总结与详细步骤。
一、
老上海葱油饼是一种以面粉为主料，加入葱花、油和盐等调料制成的传统面食。其特点是层次分明、口感酥脆、香气扑鼻。制作时需注意面团的揉制和折叠技巧，以及煎制时的火候控制。整个过程分为面团制作、分剂、包馅、煎制几个步骤，适合家庭制作，风味地道。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 和面 | 面粉500g、温水250ml、盐5g | 温水有助于面团更柔软 |
| 2 | 揉面 | 将面粉和水混合，揉成光滑面团 | 静置醒发30分钟 |
| 3 | 制作油酥 | 面粉100g、热油100ml、盐3g | 油酥用于增加层次感 |
| 4 | 分剂 | 将面团分成小剂子（约50g/个） | 每个剂子擀成圆皮 |
| 5 | 包油酥 | 在面皮中间放入油酥，包起来并捏紧 | 可用擀面杖轻轻擀开 |
| 6 | 折叠 | 将面团反复折叠几次，形成多层结构 | 增加酥脆口感 |
| 7 | 煎制 | 平底锅加热，放入适量油，将饼放入煎至两面金黄 | 中小火慢煎更酥脆 |
三、小贴士
- 面团要揉得足够筋道，才能保证煎出的饼不塌陷。
- 油酥的用量可根据个人口味调整，喜欢更香的可以多加一点。
- 煎饼时不要频繁翻动，以免破坏层次。
- 葱花可提前切好，撒在饼上增加香味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的老上海葱油饼，既保留了传统风味，又方便快捷，适合日常食用或招待客人。