【香辣牛肉粒的做法】香辣牛肉粒是一道极具风味的家常菜，口感鲜香麻辣，肉质嫩滑，非常适合喜欢重口味的朋友。制作过程中需要注意选材、腌制和火候控制，才能保证最终的美味效果。下面将从材料准备、步骤总结以及关键要点进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 青红椒 | 各1个 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据辣度需求调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 | 腌制牛肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉切粒，加入料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 青红椒去籽切丁，干辣椒剪段，蒜姜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入姜蒜末爆香。 |
| 4 | 放入腌好的牛肉粒，大火快炒至变色。 |
| 5 | 加入青红椒丁翻炒均匀，调入老抽上色。 |
| 6 | 最后根据口味加盐调味，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键注意事项
1. 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腱肉，质地较嫩，不易柴。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，10分钟左右即可，避免肉质变硬。
3. 火候控制：炒牛肉时要用大火快速翻炒，保持肉质鲜嫩。
4. 调味顺序：先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加盐调味更佳。
5. 辣椒处理：干辣椒可根据个人口味调整数量，也可提前用温水泡软，减少辣度。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道香辣可口的牛肉粒，既保留了牛肉的鲜美，又增添了浓郁的香辣风味，是下饭的好选择。尝试一下吧！