【炸双皮奶的做法和配方】炸双皮奶是一道广受欢迎的粤式甜点，外酥内嫩，口感丰富，深受大人小孩喜爱。它以双皮奶为原料，经过油炸后形成金黄酥脆的外壳，内部则保持柔滑香甜。以下是对炸双皮奶做法与配方的总结，方便读者快速掌握制作要点。
一、炸双皮奶简介
炸双皮奶是将传统的双皮奶进行油炸处理，使其表面形成一层酥脆的外壳，同时保留内部的绵密口感。其关键在于双皮奶的制作和油炸火候的控制。正宗的炸双皮奶应外皮酥脆，内里柔软，甜而不腻。
二、主要材料及用量（约6-8份）
| 材料名称 | 用量 |
| 纯牛奶 | 500ml |
| 鸡蛋清 | 2个 |
| 白砂糖 | 30g |
| 淡奶油（可选） | 50ml |
| 食用油（炸制） | 适量 |
三、详细步骤说明
1. 准备双皮奶
- 将牛奶加热至微沸，倒入碗中冷却至室温。
- 在牛奶表面形成一层奶皮后，小心取出奶皮，留下剩余的牛奶。
- 将牛奶再次加热，加入鸡蛋清和白砂糖搅拌均匀。
- 倒入容器中，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸约20分钟，待凝固后冷藏2小时。
2. 切块与裹粉
- 将凝固好的双皮奶切成小块（约2cm见方）。
- 准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入少量面粉和淀粉混合成糊状。
- 将双皮奶块蘸上蛋液，再裹上一层面粉。
3. 油炸过程
- 锅中倒入足够的食用油，加热至160℃左右。
- 放入双皮奶块，小火慢炸至表面金黄，捞出沥干油分。
4. 装盘与享用
- 可撒上椰蓉或芝麻增加风味。
- 趁热食用，口感最佳。
四、小贴士
- 双皮奶的质地直接影响最终口感，建议选用新鲜牛奶制作。
- 油炸时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 若喜欢更丰富的口感，可在炸制前加入少许淡奶油或椰浆。
五、总结
炸双皮奶是一道简单又美味的传统甜点，制作过程中需要注意双皮奶的凝固与油炸的火候控制。通过合理的材料搭配和细致的操作，即可在家轻松复刻这道经典美食。无论是作为下午茶点心还是饭后甜品，都极具吸引力。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 炸双皮奶 |
| 主要材料 | 牛奶、鸡蛋清、白砂糖、淡奶油、食用油 |
| 制作时间 | 约30分钟（含冷藏时间） |
| 风味特点 | 外酥内嫩，甜香适口 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合甜食爱好者 |
| 小贴士 | 控制油温，提前冷藏双皮奶，可加椰蓉提升风味 |
如需更多变化版本（如低糖版、椰香版等），可进一步调整配方比例。