【正宗干锅排骨的做法】干锅排骨是一道具有浓郁地方风味的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将为大家详细总结正宗干锅排骨的做法。
一、菜品简介
干锅排骨是用排骨为主料，配以多种配料和调味料，在干锅中快炒而成的一道热菜。其特点是外焦里嫩、香气扑鼻，辣味适中，口感丰富，适合喜欢重口味的食客。
二、所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 排骨 | 500g |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、步骤详解
1. 准备食材
- 排骨洗净，焯水去血沫后捞出备用。
- 青红椒切块，蒜切片，姜切丝，葱切段，干辣椒剪段。
2. 腌制排骨
- 将排骨放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐，拌匀腌制10分钟。
3. 煎制排骨
- 锅中放油，油热后放入排骨，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜片，小火煸炒出香味。
5. 翻炒入味
- 加入青红椒块，翻炒几下，再加入煎好的排骨。
- 加入剩余的生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 汤汁快收干时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 排骨煎至微黄可增加香味，避免直接炒。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉。
- 炒制过程中注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的正宗干锅排骨。不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。