【炒肉片的做法】炒肉片是一道非常家常且美味的菜肴，做法简单，食材常见，适合日常烹饪。无论是搭配米饭、面条还是作为下酒菜都非常合适。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
炒肉片的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味恰当。选用瘦肉（如里脊、猪瘦肉）为佳，切片要薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。腌制是提升肉质嫩滑的重要步骤，通常使用生抽、料酒、淀粉等进行腌制。热锅冷油，快速翻炒可以锁住肉汁，避免肉质变老。最后加入适量调料和配菜，如青椒、洋葱、木耳等，丰富口感与营养。
二、炒肉片做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肉（里脊或瘦肉）300g，青椒、洋葱、木耳等配菜适量，蒜、姜少许 |
| 2. 处理肉片 | 将猪肉切成薄片，用刀背拍打几下，使肉质更松软 |
| 3. 腌制肉片 | 加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制10-15分钟 |
| 4. 配菜处理 | 青椒切丝，洋葱切片，木耳泡发后撕小块，蒜切片，姜切丝 |
| 5. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入肉片煸炒至变色 |
| 6. 加入配菜 | 放入蒜、姜爆香后，加入青椒、洋葱、木耳等配菜翻炒 |
| 7. 调味 | 加入适量盐、鸡精、少许糖提鲜，根据口味可加少量生抽或老抽调色 |
| 8. 炒熟出锅 | 快速翻炒均匀，待肉片熟透、蔬菜断生即可关火装盘 |
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟且易老。
- 腌制时加入淀粉可使肉质更嫩。
- 火候控制是关键，建议使用中大火快炒。
- 可根据个人喜好添加辣椒、胡萝卜等其他配菜。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的炒肉片。不仅适合家庭日常食用，也可以作为宴客的小菜，简单又美味。