【家常麻辣豆腐做法如何制作家常麻辣豆腐】家常麻辣豆腐是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400g） | 选用内酯豆腐或南豆腐更佳 |
| 肉末（可选） | 50g | 可用猪肉、牛肉或鸡肉代替 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小勺 | 增添麻味 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 红油豆瓣酱更佳 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉水 | 适量 | 调汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入干辣椒、花椒炒香，再加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 加入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入豆腐轻轻翻炒，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火煮3-5分钟。 |
| 6 | 倒入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。
- 如果喜欢更辣，可以加入小米辣或辣椒粉。
- 肉末可根据个人喜好选择，也可以不放，做成素食版。
- 豆瓣酱是关键调料，建议使用正宗的四川豆瓣酱。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的家常麻辣豆腐了。这道菜不仅适合搭配米饭，还可以作为下酒菜或配菜，非常百搭。快动手试试吧！