【酱香猪肉怎样做】酱香猪肉是一道具有浓郁地方风味的经典菜肴，尤其在川菜和湘菜中非常受欢迎。它以酱香浓郁、肉质鲜嫩为特点，深受食客喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、酱香猪肉的制作要点总结
1. 选材讲究
建议选用五花肉或猪肋排，肥瘦相间，口感更佳。肉质新鲜是保证味道的关键。
2. 前期处理
肉洗净后焯水去腥，加入姜片、料酒去异味，捞出后沥干备用。
3. 炒制酱香底料
使用豆瓣酱、甜面酱、酱油等调制酱汁，再加入适量糖提味，使酱香更加浓郁。
4. 炖煮入味
将处理好的肉放入锅中，加入调料和适量清水，小火慢炖至肉质软烂，汤汁浓稠。
5. 收汁上色
最后大火收汁，使肉表面色泽红亮，酱香味更突出。
二、酱香猪肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 选材准备 | 五花肉/肋排 500g | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 2 | 焯水去腥 | 生姜 3片、料酒 1勺 | 水开后下肉，煮3分钟捞出 |
| 3 | 切块处理 | - | 肉切成大小均匀的块状 |
| 4 | 炒制酱料 | 豆瓣酱 2勺、甜面酱 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 1勺 | 可根据口味调整比例 |
| 5 | 炒香肉块 | 热锅冷油，先炒肉块至微黄 | 避免粘锅，可加少量油 |
| 6 | 加入调料 | 炒香后加入酱料翻炒均匀 | 使肉块充分裹上酱汁 |
| 7 | 加水炖煮 | 加入适量清水，没过肉块 | 大火烧开后转小火慢炖 |
| 8 | 收汁出锅 | 炖至汤汁浓稠，撒葱花即可 | 根据喜好调整收汁程度 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以适当增加豆瓣酱和甜面酱的比例。
- 炖煮时注意火候，避免烧干或肉质变硬。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的酱香猪肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。