【坤沙酒是什么意思】“坤沙酒”是白酒酿造工艺中的一种术语，尤其在酱香型白酒中较为常见。它源于贵州茅台镇的传统酿酒工艺，是制作优质酱香酒的重要环节。本文将从定义、特点、工艺流程等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
“坤沙酒”指的是采用传统“12987”酿造工艺的酱香型白酒。其中，“坤沙”是“浑沙”的谐音，意指完整地使用整粒高粱进行发酵，不经过粉碎处理。这种工艺讲究时间与自然条件的配合，生产周期长、成本高，因此坤沙酒通常品质较高，口感醇厚，香气浓郁。
坤沙酒的制作过程包括多轮次发酵、高温制曲、长期窖藏等步骤，最终形成独特的酱香风味。与之相对的是“碎沙酒”，即使用粉碎后的高粱进行酿造，虽然出酒率高，但风味不如坤沙酒丰富。
二、表格对比
| 项目 | 坤沙酒 | 碎沙酒 |
| 定义 | 使用整粒高粱酿造，遵循传统工艺 | 使用粉碎后的高粱酿造，工艺简化 |
| 工艺 | 12987工艺（一年一个生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒） | 工艺较简单，周期较短 |
| 酒质 | 酱香突出，层次丰富，回味悠长 | 风味单一，口感较淡 |
| 成本 | 高，耗时长 | 低，出酒率高 |
| 香气 | 酱香明显，复杂细腻 | 香气较单一 |
| 口感 | 醇厚饱满，后味绵长 | 口感较清爽，后劲不足 |
| 代表品牌 | 茅台、郎酒等高端酱香酒 | 一些中低端酱香酒 |
三、结语
“坤沙酒”是酱香型白酒中的精品，代表着传统酿造技艺的精髓。其复杂的工艺和长时间的发酵过程，赋予了它独特的风味和品质。对于追求口感和品质的消费者来说，坤沙酒是一个值得尝试的选择。而了解“坤沙酒是什么意思”，有助于更好地辨别白酒的优劣与价值。