【干锅基围虾怎么做】干锅基围虾是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜香麻辣，虾肉嫩滑，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 基围虾 | 500g | 去壳去线，保留虾尾 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 基围虾洗净，去头去壳（保留虾尾），挑去虾线，用料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入基围虾翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让虾充分入味。 |
| 5 | 开盖后大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 干辣椒 | 增加辣味 | 可根据个人口味增减数量 |
| 花椒 | 增加麻感 | 炒香后再加入，避免过苦 |
| 生抽 | 调味提鲜 | 不宜过多，以免过咸 |
| 老抽 | 上色 | 少量使用，保持色泽自然 |
| 白糖 | 提鲜调和 | 适量即可，避免甜度过高 |
通过以上步骤和调味方法，你可以轻松在家做出一道地道的干锅基围虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜。掌握好火候与调料比例，便能做出外酥里嫩、香辣过瘾的美味佳肴。