【豆腐干做法】豆腐干是一种传统的豆制品，口感香韧、营养丰富，常用于炒菜、凉拌或炖汤。制作豆腐干的过程虽然看似简单，但需要掌握好关键步骤，才能保证成品的质地和风味。以下是对豆腐干制作方法的总结，帮助您轻松掌握这一传统美食的制作技巧。
一、豆腐干制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，浸泡至充分吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，并加热煮沸。
3. 点卤凝固：加入适量的盐卤或石膏水，使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中，用重物压制，去除多余水分。
5. 切块与晾干：将压制好的豆腐块切块，晾干表面水分。
6. 煎制或烘烤：根据口味选择煎制或烘烤，增加风味。
二、豆腐干制作关键步骤对比表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆与浸泡 | 选用新鲜黄豆，浸泡8-12小时 | 浸泡时间过短会影响出浆率 |
| 2. 磨浆与煮浆 | 黄豆加水磨浆，煮沸后去泡沫 | 煮浆要彻底，避免影响后续凝固 |
| 3. 点卤凝固 | 加入盐卤或石膏水，搅拌均匀 | 凝固程度影响豆腐干的硬度 |
| 4. 压制成型 | 放入模具中，压10-30分钟 | 压力大小决定豆腐干的紧密度 |
| 5. 切块与晾干 | 切成小块，自然晾干表面水分 | 晾干可增强风味和保存时间 |
| 6. 煎制或烘烤 | 可选择油煎或烤箱烘烤 | 煎制时控制火候，防止焦糊 |
三、小贴士
- 使用盐卤（氯化镁）制作的豆腐干更紧实，而石膏（硫酸钙）则更柔软。
- 自制豆腐干建议当天食用，口感最佳。
- 若想增加风味，可在煎制前撒上少许五香粉或辣椒粉。
通过以上步骤和注意事项，您可以轻松在家制作出美味的豆腐干。无论是作为零食还是配菜，都能为您的餐桌增添一份健康与美味。