【排骨炖酸菜的家常做法】在众多家常菜中，排骨炖酸菜是一道非常受欢迎的东北风味菜肴，味道鲜美、酸爽开胃，尤其适合冬天食用。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 酸菜 | 300g | 新鲜酸菜或泡发后的干酸菜 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选，增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 酸菜洗净，切成段状，如果使用干酸菜，需提前泡发并挤干水分。 |
| 3 | 锅中放油，放入姜片、八角、干辣椒炒香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 加入酸菜继续炖煮15-20分钟，期间可根据口味加入盐调味。 |
| 6 | 炖至汤汁浓稠、排骨软烂即可关火，撒上蒜末增香。 |
三、小贴士
- 排骨焯水是关键，可以有效去除血水和腥味。
- 酸菜本身带有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
- 如果喜欢口感更丰富的，可加入土豆、粉条等配菜。
- 炖煮时间越长，味道越浓郁，建议不要急于收火。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一锅美味的排骨炖酸菜了。这道菜不仅适合全家人一起享用，还能为寒冷的季节带来一份温暖和满足感。