黑鱼酸菜鱼是一道源自四川的经典美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们的喜爱。下面，我将为您详细介绍制作这道美味佳肴的步骤。

准备材料

- 黑鱼一条（约1000克），选择新鲜的鱼肉质更嫩滑。

- 酸菜200克，最好选用发酵充分的酸菜，味道更醇厚。

- 豆芽100克，增加口感层次。

- 姜蒜适量，切片或剁碎备用。

- 干辣椒若干，根据个人口味调整。

- 花椒一小把，增加麻味。

- 盐、鸡精、料酒各适量，调味使用。

- 植物油适量，用于炒制。

制作步骤

1. 处理鱼肉：首先将黑鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后从背部下刀，沿着脊骨将鱼肉片成薄片。鱼骨可以保留下来，待会用来熬汤底。

2. 熬制汤底：在锅中加入足够的水，放入鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至汤色奶白，大约需要30分钟。这一步是决定汤底是否鲜美关键。

3. 准备配料：酸菜洗净切段，豆芽去根部，姜蒜切好备用。

4. 炒制酸菜：锅中倒入适量植物油，先放入干辣椒和花椒爆香，再加入酸菜翻炒出香味，最后加入姜蒜继续翻炒均匀。

5. 煮鱼片：将熬好的鱼汤过滤掉骨头，只留下清澈的汤底，然后将汤底倒入炒好的酸菜中，大火烧开后轻轻放入鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色即可捞出，时间不宜过长，以免鱼肉变老。

6. 装盘：将煮好的鱼片盛入大碗中，上面铺上炒好的酸菜，撒上一些葱花作为装饰。

7. 调味：根据个人口味，可以在食用前加入适量的盐、鸡精等调味品。

8. 享用：一道美味的黑鱼酸菜鱼就完成了，趁热享用，感受酸菜与鱼肉交织的美妙滋味。

小贴士

- 选择新鲜的黑鱼是成功的关键之一，新鲜的鱼肉更加嫩滑。

- 炖汤时记得撇去浮沫，这样可以使汤底更加清澈。

- 翻炒酸菜时火候要适中，避免酸菜炒糊影响口感。

按照上述步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的黑鱼酸菜鱼了。希望您能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味。