【乳酪是什么东西做的】乳酪，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等动物乳汁经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的食品。它不仅味道丰富，而且营养成分高，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。
下面是对“乳酪是什么东西做的”的总结与分类说明：
一、乳酪的基本原料
乳酪的主要原料是乳汁，常见的有：
| 原料类型 | 举例 | 特点 |
| 牛奶 | 全脂牛奶、脱脂牛奶 | 最常见，适合制作多种乳酪 |
| 羊奶 | 阿尔卑斯羊奶 | 脂肪含量较高，风味独特 |
| 山羊奶 | 普罗旺斯山羊奶 | 风味浓郁，适合制作软质乳酪 |
| 混合奶 | 牛奶+羊奶 | 制作特殊风味乳酪 |
二、乳酪的制作过程
乳酪的制作通常包括以下几个步骤：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 巴氏杀菌 | 杀灭有害微生物，确保食品安全 |
| 2. 添加凝乳酶 | 使乳汁中的蛋白质（酪蛋白）凝固 |
| 3. 分离乳清 | 凝固后的乳块与乳清分离 |
| 4. 盐渍 | 增加风味并抑制细菌生长 |
| 5. 成型与压榨 | 将乳块压成特定形状 |
| 6. 成熟 | 在一定温度和湿度下进行发酵，形成风味 |
三、乳酪的种类
根据质地、成熟度和制作工艺的不同，乳酪可以分为以下几类：
| 类型 | 特点 | 举例 |
| 软质乳酪 | 表面湿润，口感柔软 | 马苏里拉、布里奶酪 |
| 半硬质乳酪 | 有一定硬度，适合切片 | 切达、帕尔马干酪 |
| 硬质乳酪 | 高脂肪，耐储存 | 帕尔马干酪、高达 |
| 蓝纹乳酪 | 含有霉菌，味道强烈 | 蓝纹奶酪、戈贡佐拉 |
四、乳酪的营养价值
乳酪富含蛋白质、钙、维生素B12和脂肪，适量食用有助于骨骼健康和身体发育。
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 蛋白质 | 7-30克 |
| 钙 | 100-1200毫克 |
| 脂肪 | 10-30克 |
| 维生素B12 | 0.5-3微克 |
总结
乳酪是由乳汁经过一系列复杂的加工工艺制成的食品，其原料多样、种类丰富，具有独特的风味和营养价值。无论是直接食用还是用于烹饪，乳酪都是人们日常饮食中不可或缺的一部分。